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月餅作為節(jié)令食品的流行，還得等到明朝。明代文獻(xiàn)出現(xiàn)了關(guān)于中秋月餅的大量記載?！兜劬┚拔锫浴泛汀蛾紫缮耠[書(shū)》中記載，明代中秋流行拜月之俗，明朝人取人月雙圓的意義把月餅叫作是“團(tuán)圓餅”，月餅成為必備的祭品，人們拜月之后把月餅分而食之以求團(tuán)圓?！段骱斡[志余》寫(xiě)道，“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺”，《宛署雜記》則說(shuō)“士庶家俱以是月造面餅相饋，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數(shù)百錢(qián)者”?？梢?jiàn)Z早的月餅只是普通面餅，內(nèi)含果餡的月餅Z初只是明代商人炒i作高價(jià)的發(fā)明。這種拿來(lái)拜月的貢品月餅是否好吃，頗為可疑。萬(wàn)歷年間一位太監(jiān)寫(xiě)的《明宮史》提到，中秋節(jié)過(guò)后，“如有剩月餅，仍整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮合家分用之，曰團(tuán)圓餅也?！睔q暮距中秋長(zhǎng)達(dá)四個(gè)多月，保質(zhì)期如此長(zhǎng)的明代月餅堪稱現(xiàn)代陳年月餅的濫觴。月餅是古代中秋拜祭月神的供品，沿傳下來(lái)，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。湖南精美金腿大月餅做法

傳統(tǒng)五仁月餅,選料考究,手工繁復(fù),材料除了有欖仁，核桃仁，瓜子仁，杏仁，芝麻仁五種果仁外，還需火腿、黃皮、糖桔丁等其余數(shù)十種香料，才能造就豐富且多層次的口感與味道;從備料到壓印成模,至少要經(jīng)歷十八道反復(fù)手工工序,才有精致的外型、入口的酥軟。擯棄浮躁,堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作,是李記尊品的一貫理念。沒(méi)有了機(jī)械化大生產(chǎn),便注定了,只能用心與時(shí)間做澆灌---選料要上乘,核桃仁必須是新疆薄皮新核桃,有著爽脆口感又富含油香;瓜子仁要有內(nèi)蒙的甜杏仁與大瓜仁,廣袤的內(nèi)蒙古草原,才能賦予她清新口感;芝麻仁需要用安徽的黑芝麻,長(zhǎng)江腹地孕育的黑芝麻顆粒飽滿,含有大量脂肪與蛋白質(zhì);加上西山的烏欖,皮薄，油質(zhì)適中，肉紋幼嫩,口感非常佳。加上廣西天然野生黃皮,選用湛江黑土豬后腿肉做成的火腿絲,多種材料無(wú)數(shù)次反復(fù)手工調(diào)配,Z大程度激發(fā)食材的本味。手做壓印成型,傳統(tǒng)慢火低溫烘培,直至表面金黃,綿軟帶酥！四川李記尊品金腿大月餅制作堅(jiān)持對(duì)中華文化和華人民俗的繼承與再現(xiàn)，是李記尊品月餅的魅力所在。

廣式月餅的主要特點(diǎn)是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當(dāng)?shù)芈劽禺a(chǎn)，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋、糖漬肥膘等。在工藝上，制皮、制餡均有獨(dú)到之處，外皮棕紅有光，并有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質(zhì)地。在風(fēng)味上，善于利用各種呈味物質(zhì)的互相作用構(gòu)成特有風(fēng)味，如用糖互減甜咸、用辛香料去肉類(lèi)腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結(jié)構(gòu)而產(chǎn)生不同的色、香、味，形成蓉沙類(lèi)餡細(xì)膩潤(rùn)滑、肉禽類(lèi)和水產(chǎn)制品類(lèi)口味甜中帶咸的特點(diǎn)。廣式月餅品質(zhì)繁多，傳統(tǒng)廣式月餅按其餡心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世紀(jì)90年代后又開(kāi)發(fā)了水果型、果醬型、蔬菜型等。

李記尊品：本土傳承三代的烘焙手藝。李記尊品的創(chuàng)始人李錦飛先生家族，可謂是見(jiàn)證了中山近代的點(diǎn)心烘焙史。祖上二代已在街市開(kāi)設(shè)中式點(diǎn)心手工作坊，售賣(mài)傳統(tǒng)廣式烘焙點(diǎn)心。制作傳統(tǒng)手工糕點(diǎn)大半輩子的李師傅手藝人感慨道，老傳統(tǒng)手工藝的堅(jiān)守不只是對(duì)老味道的思念，更是一種傳統(tǒng)的印記。包括月餅在內(nèi)的各種傳統(tǒng)手工糕點(diǎn)Z大的特點(diǎn)體現(xiàn)在用料考究和手法技藝上。例如，制作月餅餡料用的杏仁，要大小相當(dāng)、顆粒飽滿、色澤金黃，不能有一顆黑籽。核桃仁，只能用手掰成小塊，不能用刀切，否則容易形成渣沫，影響口感。此外，還要加上火腿、欖仁、黃皮、桔丁等食材，才能提味增香。大部分月餅常溫保存，即開(kāi)即食。

廣式月餅品種分類(lèi)：按照口味分：有咸、甜兩大類(lèi)。按照月餅餡分有:蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。品種:白蓮蓉月、叉燒臘腸月、醇正蓮蓉月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、陳皮豆沙月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、火腿月、蓮蓉月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、伍仁月、鮑魚(yú)伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、云腿月餅等等。李記尊品月餅承載了人們“舌尖上的記憶與情懷"！安徽李記尊品金腿大月餅餡料

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。湖南精美金腿大月餅做法

李記尊品：百年配方，重新認(rèn)識(shí)！李記尊品做地道正i宗的金腿五仁大月餅。首先在原材料上挑選，選用天然野生的香料，比如野生黃皮，陳皮，八角等；火腿絲則采用湛江黑土豬的后腿腱子肉，經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制烘干打成絲；冰肉用土豬肥肉腌制，采用農(nóng)家紅蔥頭，采購(gòu)核i心產(chǎn)地的上乘五仁材料等等。在工藝制作上，模擬傳統(tǒng)的慢火低溫烘焙工藝，并將三十多種香料，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次配比調(diào)制。一番操作下來(lái)，土藝加土料，終于做出了兒時(shí)的味道——皮薄餡滿，松軟油潤(rùn)，口感層次豐富，五仁粒粒分明完整，火腿煙韌拉絲，甜香中夾雜果香，令人回味悠長(zhǎng)，當(dāng)真讓人尋回五仁月餅的真味！李錦飛先生堅(jiān)信，遵循傳統(tǒng)并不是守舊，而是一種誠(chéng)意，炮制雖繁不敢省人工，品味雖貴不敢省物料，這大概也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的匠心吧。堅(jiān)持不忘初心，以美味致敬匠心湖南精美金腿大月餅做法

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