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    VST咖啡濃度測(cè)試儀有什么用?由來已久的金杯萃取理論并不為更多人所接納，原因便是缺少易于上手的工具來***。有人曾嘗試用TDS水質(zhì)檢測(cè)筆來檢測(cè)咖啡液濃度，結(jié)果謬以千里。直到2008年，美國(guó)VST公司推出MISCO研發(fā)的咖啡濃度測(cè)試儀改變了這一切。這個(gè)小小的光學(xué)折射儀(Refractometer)利用了光學(xué)折射屈光原理(使用波長(zhǎng)純粹的鈉光)，只需數(shù)滴冷卻至室溫的咖啡液，便能一鍵檢測(cè)出咖啡液濃度。由于只是咖啡熟豆中微量的二氧化碳和水分無法捕捉到，VST咖啡濃度儀可以做到常溫下誤差不超過，不僅適用于濾泡式咖啡，意式濃縮咖啡也不在話下，更有APP應(yīng)用可以聯(lián)動(dòng)使用。***，這個(gè)可以托在掌心的小設(shè)備已經(jīng)成為圈內(nèi)人的標(biāo)配。正因?yàn)榭Х葷舛瓤梢匀绱溯p易地獲悉，而咖啡萃出率可以通過品嘗再結(jié)合查閱沖泡萃取控制表來大致測(cè)算(至少萃取不足、金杯萃取或萃取過度可以一口喝出來)，那么完整的萃取結(jié)果就躍然紙上了。更有VSTCoffeeTools等軟件可以下載使用，不同沖泡模式下的二氧化碳占比等參數(shù)都可以精確設(shè)定，讓沖泡咖啡的諸番細(xì)節(jié)盡數(shù)掌握，人類已基本做到了從數(shù)據(jù)上管理咖啡風(fēng)味。 埃塞俄比亞耶加雪菲單品意式精品咖啡豆粉可冷萃。安徽黑咖啡豆

    cafeAmericano）在意式濃縮咖啡注入熱水制作而成，美式咖啡濃度不超過，Espresso30ml大約等于200ml的美式咖啡，與意式淡咖啡及其相像，當(dāng)然，比如掛耳，手沖咖啡這些都比較相像。牛奶咖啡咖啡店的牛奶咖啡或各式各樣的花式咖啡都是以Espresso為基底延伸出來的。比如卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵、澳白等，都是咖啡與細(xì)膩奶泡或者甘甜的牛奶相融合，從而把咖啡原本的黑巧克力和水果風(fēng)味激發(fā)出來。一些意式咖啡豆本身自帶有焦糖、清新的花香以及果香風(fēng)味，比如**近COFFEESTAY上市的三款新品——紅標(biāo)、黃標(biāo)、綠標(biāo)，分別由兩個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆拼配，采用中深烘焙過后多樣的風(fēng)味呈現(xiàn)出來，這些質(zhì)量的意式豆通過萃取會(huì)得到豐富的油脂，可以做一杯像澳白款式，少量奶搭配醇厚濃郁的咖啡，細(xì)膩口感的同時(shí)能充分感受到來自咖啡本身的濃郁香氣以及醇厚的口感，每一杯都會(huì)帶來***體驗(yàn)。 青海拿鐵咖啡豆咖啡重度烘焙拼配意大利美式粉濃縮手沖意式高油脂豆。

    如何確定比較好的咖啡沖泡水溫?熱能是影響萃取進(jìn)程的重要因素。沖泡水溫越高，蘊(yùn)含的能量越大。一方面，水分子活躍度越高，對(duì)于咖啡豆體內(nèi)部結(jié)構(gòu)沖擊越強(qiáng)，可溶解風(fēng)味物質(zhì)借由水被帶離豆體轉(zhuǎn)移到水中的萃取(Extraction)速度就越快。另一方面，化學(xué)反應(yīng)激烈程度加劇，萃出的水溶性化合物水解(Hydrolysis)速度也相應(yīng)越快。由此可見，沖泡水溫升高，萃取進(jìn)程相應(yīng)加快，反之辦然。***精品咖啡多側(cè)重于烘焙程度偏淺的咖啡豆，SCA建議的沖泡水溫區(qū)間為°C(195~205°F)。低于這個(gè)溫區(qū)，我們會(huì)**掉咖啡中的某些正面風(fēng)味物質(zhì)，而高于這個(gè)溫區(qū)則會(huì)讓萃取進(jìn)程過快，導(dǎo)致溶解過多的風(fēng)味化合物，***使得咖啡變得苦澀。在鉑瀾，如果手邊恰巧沒有電子控溫壺和溫度計(jì)，我們會(huì)依照經(jīng)驗(yàn)來操作。將600mL控溫手沖壺加水至八分滿，燒水至沸騰后不開蓋靜置100秒和3分鐘，水溫分別是:96℃和93℃。如果開蓋的話，靜置60秒就可以直接手沖了。由于市面上售賣的燒水壺保溫性能各有差異，所以如上*供參考，更加精確的讀數(shù)還需要進(jìn)行實(shí)際測(cè)量。**測(cè)量粉水接觸前的沖泡水溫有時(shí)并不精確，我們還應(yīng)考慮到?jīng)_泡過程中空氣、咖啡粉、器皿、杯具等引起的散熱效應(yīng)。對(duì)于商用自動(dòng)沖煮設(shè)備來說。

    咖啡液濃度不斷下降，咖啡渣中***吸附的水可以看作是未經(jīng)參與萃取的。而浸泡式?jīng)_泡則不同，沖泡用水全部參與了萃取全過程，***過濾的咖啡渣中吸附了與成品濃度一致的咖啡液。新咖啡大師技術(shù)寶典:手工咖啡實(shí)戰(zhàn)漫泡式萃取與滴濾式萃取兩者之間的這些差異會(huì)反應(yīng)在萃取率計(jì)算上，而表現(xiàn)在同一張沖泡控制表上，縱使采用完全相同的粉水沖泡比例，滴濾式萃取與浸泡式萃取也是兩條斜率并不相同的直線。SCA通用的沖泡控制表則主要是針對(duì)滴濾式?jīng)_泡設(shè)計(jì)的，如果應(yīng)用到浸泡式?jīng)_泡則會(huì)有些許誤差。我們將萃取率18%~22%的金杯萃取區(qū)間看作橫坐標(biāo)范圍，將濃度，假定在高質(zhì)量萃取的前提下，根據(jù)實(shí)踐和簡(jiǎn)單計(jì)算不難得到結(jié)果，一般來說，浸泡式萃取較之滴濾式萃取需要更大的粉量或更少的沖泡用水。1∶14~1:20是滴濾式實(shí)現(xiàn)金杯萃取的粉水比選擇范圍，越是靠近這個(gè)范圍區(qū)間的中間值，越容易實(shí)現(xiàn)金杯萃取;而1:12~1:18則是浸泡式實(shí)現(xiàn)金杯萃取的粉水比選擇范圍，同樣越是靠近這個(gè)范圍區(qū)間的中間值，越容易實(shí)現(xiàn)金杯萃取。 經(jīng)典意式拼配咖啡豆?jié)饪s香醇焦糖黑巧深烘500g。

    沖泡粉水比例對(duì)于咖啡萃取有哪些影響?沖泡粉水比(BrewingRatio)是構(gòu)建咖啡沖泡思考邏輯的起點(diǎn)，它在很大程度上決定了**終獲得的黑咖啡的濃度(后續(xù)兌水稀釋除外)和總量(容量)。所有其他因素都應(yīng)在明確了某個(gè)固定沖泡粉水比例(又叫作“粉水比”或“水粉比”)來沖泡的前提下進(jìn)行，也就是常說的“先選線，再實(shí)踐”。為了實(shí)現(xiàn)出色的萃取，沖泡控制表格上萃取率(橫軸)與濃度(縱軸)的平衡，也就是風(fēng)味與強(qiáng)度的平衡十分重要，咖啡師需要可控性，挑選一條比較好的沖泡粉水比例線就顯得十分必要。我們認(rèn)為每升水至少需要50克咖啡粉來沖泡制作好咖啡，事實(shí)上1∶10~1:20都是可能的選擇范圍，只是更多咖啡師出品時(shí)會(huì)選擇1∶15~1∶17。明確了粉水比后，有了橫軸的萃取率就能推算濃度，而測(cè)得了濃度就能知曉萃取率。 意式香濃精品咖啡豆可手磨咖啡粉可磨粉500克。青海拿鐵咖啡豆

阿拉比卡意式風(fēng)味新鮮烘培中度咖啡豆500。安徽黑咖啡豆

    怎樣理解沖泡水質(zhì)與咖啡品質(zhì)之間的關(guān)系?與咖啡沖泡萃取相關(guān)的水質(zhì)科學(xué)是一個(gè)全新話題，理解的難點(diǎn)在于厘清思路，構(gòu)建一個(gè)完整的思考框架。一方面，我們需要重新去認(rèn)識(shí)水。對(duì)于我們的咖啡沖泡用水，H?O只是溶劑，其中包含離子式溶解的電荷區(qū)物質(zhì)、分子式溶解的氣體區(qū)物質(zhì)，以及無電荷區(qū)物質(zhì)。***部分電荷區(qū)物質(zhì)包括鈣、鎂、鈉、鉀等正價(jià)陽離子，以及碳酸根、碳酸氫根等負(fù)價(jià)陰離子。天然水質(zhì)必須保持中性，因此正負(fù)電荷總量應(yīng)相同。第二部分氣體區(qū)主要是溶解其中的二氧化碳、碳酸等。第三部分無電荷區(qū)則主要是硅酸鹽以及其他有機(jī)化合物，通常占比極低。如上這些物質(zhì)在水中的存在及多寡，使得在萃取咖啡之前的水本身就是有感官差異的。另一方面，我們需要意識(shí)到咖啡中的萃取物是由水溶性物質(zhì)與揮發(fā)性物質(zhì)組成，它們共同構(gòu)成了香氣、味道、體脂感等感官體驗(yàn)，也就是所說的咖啡風(fēng)味。沖泡用水中的某些成分對(duì)于結(jié)合這些風(fēng)味物質(zhì)有幫助，有些成分雖對(duì)萃取沒有直接幫助,但有感官上的加成或消減作用,同樣不可忽視。有的時(shí)候，我們?yōu)榱藢?shí)現(xiàn)萃取率而被迫拉長(zhǎng)萃取時(shí)長(zhǎng)，這樣做存在降低咖啡風(fēng)味和品質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，而水質(zhì)則是罪魁禍?zhǔn)住?安徽黑咖啡豆

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