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真空預冷機特點:1.快速冷卻。真空預冷器可以在10到30分鐘內將食物從近100度冷卻到10度，而不會改變食物的顏色和味道。這是真空預冷機大的一面。2. 休眠的結果。這對水果和蔬菜很重要。水果和蔬菜被真空處理到停止生長的程度，這讓開發(fā)商感到驚訝。那也是真空預冷機，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中整個水果的快速原汁原味。3.平均冷卻。采用目前傳統(tǒng)的冷卻方法不同于真空預冷機的冷卻方法是由內而外，使食物內外溫差不大，并能達到相同。而冷庫等傳統(tǒng)的冷卻方法都是從中間和內部進行的，容易形成中冷中暖的跡象，不利于食品的長期儲存。4.修表中劃痕。真空預冷在果蔬表面留下了一些細微的劃痕，產(chǎn)生了神秘的效果。5.提取結果。水在真空中蒸發(fā)，并從陷阱中被捕獲，這也使得食物表面干燥。真空預冷機不受包裝限制:只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。杭州真空冷凍真空凍干機

真空預冷機是將水果和蔬菜放置在具有保溫作用的真空箱內，并用真空泵對房間進行真空抽真空。當室內真空度達到與果蔬溫度相對應的水蒸氣飽和壓力時，果蔬表面纖維縫隙中的水分開始蒸發(fā)。蒸發(fā)時帶走蒸發(fā)潛熱，降低果蔬溫度，進一步降低壓力，直至果蔬冷卻到所需溫度。 真空預冷機的特點: 1. 迅速降溫。將水果和蔬菜從室溫冷卻到0℃左右只需20 - 30分鐘； 2. 冷卻均勻。當冷卻時，水果和蔬菜的中心和表面之間的溫差很??； 3.清理。預冷果蔬處于真空環(huán)境中，可殺菌或阻礙細菌繁殖； 4. 質量很好。當水果和蔬菜被冷卻時，它們的蛋白質、糖、脂肪和維生素不會被破壞； 5. 少干消費。真正的空速冷卻機可以通過控制真空度來控制果蔬水分的蒸發(fā)，或者在果蔬預冷前噴適量的水。果蔬干耗可控制在2~3%以內，而普通冷卻干耗可達10%以上； 6. 沒有包裝的限制。紙箱、塑料袋包裝果蔬的真空冷卻速度與未包裝果蔬的真空冷卻速度無明顯差異。杭州真空冷凍真空凍干機真空預冷機依靠低壓下，水沸點低、蒸發(fā)熱量高的特性設計而成。

真空凍干機分類從結構上分：鐘罩型凍干機和原位型凍干機。 鐘罩型凍干機：凍干腔和冷阱為分立的上下結構，凍干腔沒有預凍功能。該類型的凍干機在物料預凍結束后轉入干燥過程時需要人工操作。大部分實驗型凍干機都為鐘罩型，其結構簡單、造價低。凍干腔多數(shù)使用透明有機玻璃罩，便于觀察物料的凍干情況。 原位型凍干機：凍干腔和冷阱為兩個**的腔體，凍干腔中的擱板帶制冷功能，物料置入凍干腔后，物料的預凍、干燥過程無需人工操作。該類型凍干機的制作工藝復雜，制造成本高，但原位型凍干機是凍干機發(fā)展方向，是進行凍干工藝摸索的理想選擇，特別適用于醫(yī)藥、生物制品及其他特殊產(chǎn)品的凍干。

真空預冷機日常維護冷庫的小貼士： 1.保持清潔：冷庫附近設施設備和冷庫冷凝器應經(jīng)常打掃，存放各類食品的貨架、器具等也要經(jīng)常保持清潔。? 2.定期消毒：冷庫要經(jīng)常定期消毒，消毒后應該經(jīng)常通風換氣。庫體和天花頂板上必須粉刷抗霉劑。冷庫有用消毒液噴灑的，也有用紫外線殺菌的。兩者相比，后者較好，用紫外線殺菌的方法很簡單，只要在冷庫里裝上紫外線燈就行了。紫外線燈的功率，只要每立方米為1瓦特，每晝夜平均照射3小時即可。用這種方法消毒，無須把庫內食品搬到外面，十分簡便。庫內若有臭味，將食物搬出，把臭氧（每立方米2毫克）充入即可消除。 3.分類存放：完成品與沒有完成的食品，衛(wèi)生質量差的食品與衛(wèi)生質量高的食品，短時間存放的食品，有異味的食品（如洋蔥和水產(chǎn)品等）和易于吸收氣味的食品，都要分開存放 4.防害、防塵：注意防止老鼠對食物的破壞和灰塵對食品污染。真空預冷機整體設計先進，運行可靠，生產(chǎn)效率高，自動化程度高，能耗低，是高溫熟食生產(chǎn)的理想配套設備。

真空冷卻的基本原理：真空冷卻的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。 真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。 特別注意：真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機會，還沒有其它處理方法，只有真空預冷設備所獨有！真空凍干機的冷阱溫度主要有-45℃左右、-60℃左右、-80℃左右等幾個檔次。河南熟食品真空預冷機

真空預冷機不是簡單的降溫手段，而是運用了真空的特殊環(huán)境實現(xiàn)快速降溫的技術。杭州真空冷凍真空凍干機

真空預冷機對果蔬的效果: 1.吸塵后多余的水分蒸發(fā)，水果和蔬菜的體溫達到5度以上。果蔬細菌繁殖的重要前提是溫濕度適中。真空處理后，細菌不能繁殖。真空后我們只堅持這個前提，我們就可以達到保質期長的目標。 2.真空后處理開發(fā)招標。蔬菜和水果收獲后變得很嫩。抽真空后，果蔬纖維孔內的空氣迅速被抽走并停止，變軟。 3.***時間去除田間暖化。田間采暖是促進細菌和鮮嫩果蔬生長的主要動力，而***次去除田間采暖則是***次達到新鮮供應。這是真空預冷機快速冷卻的另一個可喜的結果。杭州真空冷凍真空凍干機

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