秈米，又稱長米和仙米，是由非糯秈稻谷制成的米。它屬于一種特殊的米，又長又細(xì)。米的顏色更白，透明度比其他種類差。烹飪秈米時(shí)，由于吸水性強(qiáng)，膨脹度大，出米率相對較高，更適合烹飪米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長度超過7毫米，粘度小。米易碎，加工時(shí)容易破碎。橫截面為扁圓形，顏色為白色透明，但也有半透明不透明的。形態(tài)特征秈米根據(jù)水稻收獲季節(jié)，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短，呈粉白色，大腹白，多粉質(zhì)，質(zhì)脆，比秈米粘度小，品質(zhì)差。秈米-米后期，顆粒細(xì)長略扁，質(zhì)地細(xì)膩，一般透明或半透明，小腹白色，硬顆粒多，油性大，品質(zhì)好。珍珠米就是典型的粳米。北京興隆香米銷售

較養(yǎng)胃的是小米。米也叫粱米，粟米和粟谷。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。由于驍米被人體消化吸收，被營養(yǎng)**稱為“保健米”?？梢越∑⒑椭?、清虛利濕、良好營養(yǎng)恢復(fù)產(chǎn)品。谷萬里指出，由于小米的性稍涼，氣滯體質(zhì)者和虛寒體質(zhì)、小便清潤者不宜吃太多。較健康的是現(xiàn)碾米。所謂的現(xiàn)碾米就是大米直接磨出來的大米。像現(xiàn)在市面上的大米，拋光打蠟，添加防腐劑，香精等。其實(shí)也使我們對主食的健康產(chǎn)生了危機(jī)。趣享米屋現(xiàn)碾大米現(xiàn)吃現(xiàn)碾，新鮮、健康、自然、營養(yǎng)，讓你親眼看到?jīng)]有任何添加劑的米谷物，親手碰到現(xiàn)碾出來還帶著溫度的米粒，吃到童年的自然味道。宿遷大米生產(chǎn)廠家秈米的外形細(xì)長，直鏈淀粉含量高，煮出來的米飯顆粒分明，互相之間不怎么粘連。

大米的類型。我們通常指的大米一般是用來煮粥的，但是大米指的不僅只是我們經(jīng)常煮的米，還有其他的類型，包括秈米、粳米和糯米，還有吉林大米。1.秈米:在中國，秈米是一個(gè)顆粒比較長，粘度差，膨脹大的品種。秈米可分為早期秈米和晚期秈米，早期秈米-米粒寬而短，呈微白色和大腹白色。2.粳米:粳米是所有米粒中粒短而圓，粘性強(qiáng)，膨脹小的品種，可分為早、中、晚三種。3.糯米:糯米為乳白色不透明，可分為中秈糯米和京糯米，其中中秈糯米為長方形，京糯米為橢圓形。糯米粘性強(qiáng)，是制作粽子、八寶粥等粘性零食和各種甜品的主要原料。

秈米、粳米，米的主要成分是淀粉。根據(jù)淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式，淀粉可分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”。直鏈淀粉就像一條長線，而支鏈淀粉就像一堆大樹，樹干上有樹枝，樹枝分叉，樹枝又細(xì)分成小樹枝。直鏈淀粉分子比支鏈淀粉小，支鏈淀粉可以形成緊密的結(jié)構(gòu)，分子之間的纏結(jié)相對較少。支鏈淀粉分子很大，很容易相互作用。不同中直米直鏈淀粉含量差異較大，高含量可達(dá)20%以上，低含量幾乎為零。一般來說，秈米外觀細(xì)長，直鏈淀粉含量高，煮熟的米大米顆粒明顯，不相互粘附。由于直鏈淀粉含量高，消化速度較慢，血糖指數(shù)相對較低。在國外，大致相當(dāng)于“長糧米”。粳米的外觀較短，直鏈淀粉含量較低。煮熟的米大米彈性比秈米好，粒間有一定的粘連。在國外相當(dāng)于“中粒米”和“短粒米”。中國，東北部的米日本的米為壽司，一般為粳米。粳米的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。

好的大米被選中，有效的儲(chǔ)存也很重要。1.預(yù)防大米蟲的儲(chǔ)存方法有很多，大蒜儲(chǔ)存法就是其中之一。將去皮的大蒜和米放入裝有米的袋種子中，可以起到殺菌、驅(qū)蛾、殺螨的作用。此外，八角也可以起到類似的作用，但放入米之前較好用手掰開，使其效果更明顯。2.用白酒存放米，將酒瓶垂直插入米中心，打開蓋子，使酒瓶口略高于米表面，然后密封米。為了使酒瓶在米中立穩(wěn)密封，建議將大的米放在有蓋的密封容器中，而不是袋，這樣更有利于保存。3.花椒的儲(chǔ)存量為米，花椒有一種特殊的刺鼻香味。這種香味可以用來驅(qū)蟲，所以米和辣椒一起存放也是可取的。具體有兩種方式：一、將適量的花椒(一般40粒即可)放入鍋內(nèi)，然后加入多于浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱，晾涼，把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘，然后拿出來晾干。這時(shí)再裝入大米。大米就可以長時(shí)間存放也不生蟲。二、將花椒放入透氣性好的紗布或薄布內(nèi)包成若干小包，然后將小包均勻地放在的各個(gè)角落，再系緊袋口即可。粳米粥制作簡易，服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少咸宜。上海興隆珍珠米生產(chǎn)廠家

秈米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高。北京興隆香米銷售

粳米的顆粒粗短，呈橢圓形，透明度高，表面光亮，看起來油油的。粳米吸水性差，膨脹小，常被稱為“無食”，但煮熟后口感松軟，香氣濃郁。粳米是一款老少皆宜的食品，更適合脾胃虛弱或病后煩渴的患者食用。奶水不足時(shí)，媽媽也可以用粳米湯輔助給寶寶喂奶，一餐60克。粳米粥更容易消化吸收，但在制作粳米粥時(shí)不要放堿，因?yàn)榫资侨梭w維生素B1的重要來源，而堿會(huì)破壞粳米中的維生素B1，從而導(dǎo)致維生素B1缺乏和“香港腳脖子”。用粳米煮米時(shí)，一定要“蒸”而不是“魚”，因?yàn)獒烎~會(huì)損失很多維生素。不能長期服用精米，而對糙米不聞不問。因?yàn)槊自诩庸み^程中會(huì)損失大量營養(yǎng)，長期食用會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。所以要做到厚薄結(jié)合，保持營養(yǎng)均衡。北京興隆香米銷售

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