在超市選購速凍食品時，一定要注意。那么速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說明，一般的面食在零下18℃下可以保存3個月時間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在零下18℃，那3個月之內(nèi)就不會發(fā)生明顯的質(zhì)量問題；如果出廠后沒有一直保存在零下18℃，那么不保證3個月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，零下18℃下有3個月的保鮮期，絕不意味著它真能保質(zhì)3個月。速凍食品通常在10℃左右較為適宜。西寧傳統(tǒng)中式點心

儲存速凍食品注意事項：1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質(zhì)定不如前。4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對流。5、不要將速凍食品存放太久。速食時代，越來越多的美味被“速凍”，越來越多這樣的食品被習慣快節(jié)奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營養(yǎng)方面問題多多，速凍食品營養(yǎng)價值大打折扣。通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養(yǎng)價值無法和新鮮的魚、肉等相比。湖北速凍食品加工速凍食品要通過冷鏈來運輸。

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料(速凍面食也是相同原理)，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)過加工制成各類烹制或未烹制的主食品后立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如：速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、春卷等。目前水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩是目前速凍市場的前5強，其中水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上、湯圓約占據(jù)20%的市場份額，而面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。就以饅頭來說，饅頭在密封環(huán)境里厭氧菌會大量繁殖，容易滋生霉菌等細菌而導致其變味、變質(zhì)。如果饅頭3天內(nèi)吃不完則不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專門用塑料袋中后封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利于水分的流失又能減少雜菌的繁殖，同時可以減少營養(yǎng)素的損失(可以存兩周左右)。食用時徹底蒸透即可恢復原狀(無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區(qū)別)。

隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍行業(yè)迅速成長，自20世紀90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。2011年，我國速凍食品行業(yè)經(jīng)過激烈的兼并重組，企業(yè)數(shù)量大量減少，從2010年的342家減少到2011年234家，但是行業(yè)總體效益得到了提高，產(chǎn)銷規(guī)模擴大，利潤總額增長，行業(yè)整體發(fā)展情況較好。2012年第1季度，行業(yè)企業(yè)數(shù)目有所增加，從234家增加到259家。數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國速凍食品行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值536億元，同比增長21.28%；2012年第1季度，行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值133億元，同比增長14.84%。2009年到2011年間，行業(yè)總產(chǎn)值平均增長速度達到了22.13%，整體上呈現(xiàn)高速增長趨勢。速凍食品的口味很不錯，不管是作為主食或是輔食都不錯的選擇。

速凍食品包裝注意事項：魚、肉的包裝可采用塑料袋內(nèi)裝，兼用紙箱外裝，為便于裝卸搬運，凍品的包裝份量一般為15-20公斤左右。速凍食品廠家表示對面食類小型食品的包裝，如包子、餃子、燒麥、速凍食品等，可采用雙向拉伸聚苯乙烯包裝，由于其具有透氧性、透濕性、透明性，在-35~80℃范圍內(nèi)不會產(chǎn)生氣霧、結(jié)露等現(xiàn)象，且不會變色或變形。由于冷凍速凍食品在貯存和銷售過程中溫度的變化，極易引起再結(jié)晶，從而影響速凍食品的質(zhì)量，故冷藏庫內(nèi)的溫度應保持在-18℃或以下，溫度波動需控制在2℃以內(nèi)。冷藏室內(nèi)空氣相對濕度的高低直接影響食品的冷藏時間和質(zhì)量。速凍食品廠家表示如果空氣中的濕度太高，食物就會受潮，從而加速細菌的生長。而且濕度過低，又會出現(xiàn)食物因失水而變干，重量下降，維生素流失等情況，從而導致食物品質(zhì)下降。速凍食品分四大類，即速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品和速凍調(diào)理食品。早餐速凍食品加工

速凍食品要求其從原料到產(chǎn)品，要保持食品鮮度，因此在面點生產(chǎn)加工過程中要保持工作環(huán)境溫度的穩(wěn)定。西寧傳統(tǒng)中式點心

速凍食品行業(yè)的銷售收入方面，2011年，速凍食品行業(yè)實現(xiàn)銷售產(chǎn)值540.99億元，同比增長28.97%，實現(xiàn)利潤總額為38.63億元；2012年一季度，行業(yè)實現(xiàn)銷售收入134.67億元，同比增長18.27%，實現(xiàn)利潤9.34億元，同比增長27.27%，近三年銷售產(chǎn)值平均增長速度達到了24.30%，表現(xiàn)出了高速增長的趨勢。2009-2012年，我國速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷率均在90%以上，產(chǎn)銷銜接情況較好，2009年產(chǎn)銷率為100.93%，2011年為100.80%，2012年上半年為100.93%，反映出速凍食品行業(yè)產(chǎn)品供不應求的狀況。西寧傳統(tǒng)中式點心

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