其實(shí)“土筍”不是筍，也根本不是植物，而是一條條形似小蚯蚓的環(huán)節(jié)小動(dòng)物，學(xué)名叫“星蟲”，生長(zhǎng)在江河入海處咸淡水交匯處的灘涂。它外形粗陋。顏色黑褐，粗者如手指，細(xì)者如稻莖，約有拇指長(zhǎng)短，還拖著一條長(zhǎng)有一兩寸、細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。因?yàn)檫@種小蟲子狀如圓筒筍，滋味比山上的冬筍還好，所以閩南沿海一帶稱之為“土筍”。它們個(gè)個(gè)晶瑩剔透，肉脆凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口。吃一口在嘴中，涼涼的，咬上一口土筍，脆脆的，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙，在齒間回味無窮。講究的人，還會(huì)配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳。吐清雜物，然后用石槌不斷碾磨；供應(yīng)土筍凍收費(fèi)

，用石柱或搟面杖不斷碾壓，將土筍的血和內(nèi)臟，還有些泥土碾壓出來,再放入清水中,反復(fù)清洗直到干凈.3.煮土筍,將洗凈的土筍放入有水的大鍋中，加入適量的鹽、味精、糖，用高火煮熬煮，直到土筍身上的膠原蛋白溶入開水中成黏糊狀。4.冷卻成土筍凍,土筍煮好后，將土筍和湯分放到每個(gè)小碗里,放入冰箱內(nèi),一兩個(gè)小時(shí)就能凝結(jié)，土筍凍就做好了。配料:可配上適量的蘿卜酸、香菜、酸花菜、芥頭、海哲皮，再淋上適量芥末醬、芝麻醬、花生醬、醋、酸梅醬、蒜泥、辣椒醬、醬油、橘汁(依個(gè)人喜好加配料,安海這邊常見的配料就是醋、醬油和蒜泥）。做出來的土筍凍個(gè)個(gè)顏色白潤(rùn)晶瑩剔透.

而鄭成功每日*食用以土筍煮成的湯。為早日**，鄭成功經(jīng)常忘記用餐，而其下將士經(jīng)常要再次溫?zé)嵬凉S湯。某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫?zé)嵬凉S湯，直接食用凝成凍的土筍，沒想到這味道比土筍湯要好，泉州土筍凍由此而來。往后土筍凍逐漸流傳開來，經(jīng)后人不斷改進(jìn)制作方法及佐料，形成了廣為人知的土筍凍！相傳泉州土筍凍是民族英雄鄭成功發(fā)明而來的，這是起源于閩南福建泉州的一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。。。。。。。。。。。。

“土筍凍呀士筍凍，好吃真正港（**），天腳（底）下，籠（全)都真稀罕，獨(dú)獨(dú)咱家鄉(xiāng)出這項(xiàng)….酸醋芥末蕪菜香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉(xiāng)士筍凍”這首閩南語歌曲，很多福建人耳熟能詳，描繪的真是具有獨(dú)特魅力的安海美食士筍凍。明朝居本峻的《閩中海錯(cuò)疏》和清初周亮工的《閩小記》都有關(guān)于士筍凍的記載，前者用心素描：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍。”后者津津樂道：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓?！蓖凉S也叫海蚯蚓，是一種生長(zhǎng)在海邊泥土里的生物，靠吸收泥土養(yǎng)分生存。

”閩南人的地主之誼說不定，就是讓你吃上一碗鮮美脆嫩的土筍凍呢。泉州土筍凍，不放任何明膠，全憑它本身細(xì)火慢熬，濃稠膠質(zhì)溢出來，盛在碗里冷卻起凍，小勺一挖、碗底一晃，肯定彈嫩。明膠，一種食品增稠劑，吃一碗泉州土筍凍會(huì)擔(dān)心什么？好多人會(huì)說：有泥沙、不干凈。泉州土筍凍商家秉持著多年做土筍凍的手藝，細(xì)心清理，除去內(nèi)臟，淌清水里搓洗上十幾遍。只有確保干凈的土筍才能做出一碗讓人垂涎的土筍凍。一鍋慢熬出來，附著黏稠膠質(zhì)的土筍，淋上家里備好的醬油醋、碎蒜，立馬就想起筷開動(dòng)了。醬汁滲進(jìn)彈嫩的凍里，海水的鮮味竄入土筍小小的身體里，這一口喂進(jìn)嘴里，鮮嫩脆口、淺嘗咸味之余，抿嘴還能品到幾絲鮮甜。優(yōu)良的水質(zhì)有利于土筍的養(yǎng)殖。

取涼井水，與土筍一起熬煮；供應(yīng)土筍凍收費(fèi)

2、接著找一些與所切土筍長(zhǎng)度相一致的茶杯，這些茶杯是后面需要用到的一個(gè)工具，所以一定要先清洗干凈，建議進(jìn)行殺毒。3、然后是將土筍放入鍋內(nèi)煮，煮的過程中，應(yīng)該水要沒過土筍，然后用火煮沸，等到沸騰之后，再加入一些輔料，就是鹽，煮沸的用火主要是看大家習(xí)慣的火候的大小，一般是用旺火，這樣可以減少很多的時(shí)間，等到沸了之后，將土筍的溶液舀到剛才所找的茶杯中，然后等到溶液自然涼了，。。。。。。。。。。。。。。。。供應(yīng)土筍凍收費(fèi)